Une nuit au fournil, jusqu'au premier croissant.
3 H · LE FOURNIL
Une lampe, des sacs de farine de moulins normands, et le levain qui attend depuis hier.
Pétrir
Maison Farine · Rouen
Chaque nuit, à 3 heures, le four s'allume au pied du Gros-Horloge. Levain naturel, farines de moulins normands, beurre d'Isigny : tout est pétri, façonné et cuit sur place, et rien n'est congelé.
Ce que nous faisons
Croissants et pains au chocolat au beurre d'Isigny, tourés à la main la veille et cuits à l'aube.
Pur beurre
Baguettes de tradition, campagnes, seigle, pain aux noix : quarante-huit heures de fermentation pour un pain qui tient la semaine.
Levain naturel
Pains spéciaux, plateaux pour les bureaux, pièces montées : commandez la veille avant midi, retrait dès 6 heures.
Retrait dès 6 h
Notre nuit
On allume le four et on nourrit le levain.
Farine, eau, sel, levain, et du temps.
Chaque pâton roulé à la main.
Sur la sole, à 250 degrés.
Les panières partent en boutique.
En images
L'équipe
Deux boulangers, une pâtissière, deux vendeuses. Le four s'allume à 3 heures, la porte s'ouvre à 6.
« Le levain, c'est un collègue. Il faut le nourrir, l'écouter, et ne jamais le presser. »Antoine Leroux, boulanger
Nos clients
« Je fais un détour tous les matins pour la baguette. Tous les matins. »
« Le pain de campagne tient toute la semaine, et il est meilleur le troisième jour. »
« La boutique était fermée depuis mon enfance. Maintenant il y a une file devant. »
Avis fictifs : Maison Farine est une entreprise imaginaire, créée pour montrer un site cinématique.
Nous écrire
Réponse dans la journée. Commandes la veille avant midi.
Maison Farine.
Le four chauffe.
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